Carnes Chef Peterson Avila
Carne de Porco na Lata
A Carne de Porco na Lata é uma iguaria de raiz, nascida da necessidade de conservar carne antes da existência de geladeiras.
O prato surgiu na zona rural brasileira, onde era comum o abate de porcos e a necessidade de armazenar grandes quantidades de carne por mais tempo.
Cozida lentamente e conservada na própria gordura, a Carne de Porco na Lata atravessou gerações e mantém seu espaço à mesa pela riqueza de sabor e simplicidade. Além de ser uma forma de respeito aos ingredientes e ao tempo, é um verdadeiro ritual gastronômico que representa a cozinha afetiva do interior.
Nesta versão, trazemos a Carne de Porco na Lata de maneira autêntica, sem atalhos, valorizando cada etapa do preparo, com o toque caseiro que torna o prato ainda mais especial. Vamos lá?
Ingredientes:
2 kg de carne de porco (lombo, pernil ou costelinha em pedaços médios)
1 kg de gordura de porco (banha)
6 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de cominho (opcional)
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
Suco de 1 limão
100 ml de cachaça (opcional, para marinar)
Modo de Preparo:
1 – Marinada Tradicional:
Comece marinando a carne de porco. Em uma bacia grande, coloque os pedaços de carne com alho, sal, pimenta-do-reino, cominho, suco de limão, alecrim e louro. Se desejar, adicione a cachaça para dar um toque rústico e ajudar a amaciar a carne. Misture bem, tampe e deixe na geladeira (ou local fresco) por no mínimo 12 horas. Esse tempo de descanso é essencial para realçar o sabor da Carne de Porco na Lata.
2 – Cozimento na Banha:
Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta toda a banha de porco em fogo baixo. Retire a carne da marinada, escorra o excesso de líquido e comece a adicionar os pedaços na gordura quente, com cuidado para não sobrecarregar a panela. O ideal é que a carne fique completamente submersa na banha.
Cozinhe em fogo bem baixo, sem pressa, por aproximadamente 2h a 2h30, até que a carne fique macia, dourada e com uma leve crosta. Evite mexer demais; vire os pedaços apenas uma ou duas vezes durante o cozimento.
3 – Armazenamento na Lata:
Após o cozimento, retire a carne com uma escumadeira e acomode em potes ou latas esterilizadas. Cubra completamente com a banha quente, de forma que nenhuma parte da carne fique exposta. Quando esfriar, tampe bem e armazene em local fresco e escuro. Na geladeira, a Carne de Porco na Lata pode durar até 3 meses.
Dicas e Tradições:
A Carne de Porco na Lata é melhor apreciada após alguns dias de descanso, quando os sabores estão ainda mais intensos.
Para servir, basta retirar os pedaços da lata e dourar em uma frigideira quente. Vai bem com arroz branco, feijão tropeiro, couve refogada e até com pão caseiro.
A banha usada no preparo pode ser reutilizada para frituras ou temperar legumes, pois fica extremamente saborosa.
Essa receita é mais do que comida: é memória, é afeto, é tradição. Ao preparar a Carne de Porco na Lata, você revive uma prática ancestral e leva para sua mesa o sabor de um Brasil autêntico e cheio de histórias
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