Carnes Chef Peterson Avila
Vaca Atolada Tradicional: Receita de Sabor e Tradição Brasileira
Aprenda a fazer uma vaca atolada deliciosa e cremosa com costela bovina e mandioca. Receita simples, saborosa e perfeita para o almoço!
A receita de vaca atolada é um verdadeiro clássico da culinária brasileira, amada por seu sabor marcante e textura cremosa. Feita com costela bovina e mandioca (aipim), ela combina simplicidade com um resultado irresistível.
Essa receita é perfeita para quem busca uma refeição caseira, rica em sabor e com aquele gostinho de comida feita no fogão da fazenda. Além de ser econômica, a vaca atolada é nutritiva e ideal para reunir a família no almoço de domingo.
Informações rápidas
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos
- Rendimento: serve 6 porções generosas
- Dificuldade: média
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina cortada em pedaços
- 800 g de mandioca (aipim) descascada e picada
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde em cubos
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 folha de louro
- Água quente suficiente para cobrir
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente a costela bovina e refogue bem, deixando selar todos os lados da carne.
- Adicione os tomates, o pimentão, o colorau e o louro. Mexa bem para incorporar os sabores.
- Cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Após o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela, junte a mandioca e, se necessário, adicione mais água quente para cobrir tudo.
- Cozinhe novamente por mais 25 a 30 minutos, até que a mandioca fique bem macia e comece a se desmanchar.
- Finalize com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Sirva ainda quente.
Dicas de preparo
- Para deixar a receita de vaca atolada mais cremosa, amasse levemente parte da mandioca no final do cozimento.
- Quer mais sabor? Adicione um pouco de bacon defumado no refogado inicial.
- Se preferir, substitua o pimentão por páprica defumada, que realça o gosto da costela.
- Para uma versão mais leve, retire o excesso de gordura da costela antes de cozinhar.
Benefícios nutricionais e curiosidades
A vaca atolada é uma refeição completa e balanceada. A costela bovina é rica em proteínas e ferro, fundamentais para a saúde muscular e imunológica.
Já a mandioca, também chamada de aipim ou macaxeira, é fonte de energia, fibras e vitaminas do complexo B.
Curiosamente, essa receita tem origem rural: era feita por tropeiros e agricultores que cozinhavam a carne com o que havia disponível — e a mandioca era sempre presença garantida!
Como servir e acompanhamentos
A vaca atolada é perfeita para ser servida com:
- Arroz branco soltinho
- Farofa de manteiga
- Salada verde simples
- Pimenta caseira para quem gosta de um toque picante
Para bebidas, uma boa pedida é um suco natural ou até uma cerveja artesanal leve, ideal para equilibrar o sabor encorpado do prato.
FAQ — Perguntas frequentes
1. Posso fazer vaca atolada sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior — cerca de 2h30 em fogo baixo.
2. A mandioca deve ser cozida junto ou separada?
O ideal é adicionar após a costela estar macia, evitando que a mandioca desmanche demais.
3. Posso congelar a vaca atolada pronta?
Pode sim! Ela dura até 3 meses no freezer e mantém o sabor original.
4. Que tipo de carne posso usar no lugar da costela?
Pode usar acém, músculo ou paleta, mas o sabor da costela é o mais tradicional.
5. Dá pra fazer na slow cooker?
Sim, basta deixar cozinhar por cerca de 6 a 8 horas no modo lento.
📌 Salve essa receita de vaca atolada para fazer no fim de semana!
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Conclusão
A receita de vaca atolada é o tipo de prato que conquista pelo sabor e pela simplicidade. Com ingredientes acessíveis e preparo fácil, ela transforma o almoço de domingo em um momento especial.
Prepare essa delícia em casa e descubra por que é uma das receitas mais queridas do Brasil.
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